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扁頭海鮮餐廳自１９９１年開業以來，以料好實在的海鮮料理獲得饕客的信賴，吳聲華夫婦始終秉持「不新鮮、不上桌」的經營理念，經常清晨３、４點遠赴宜蘭縣大溪漁港、蘇澳漁港或基隆魚市等地購買當天現捕漁獲，並與海釣人士合作，經常有一般不常見的魚類，提供最新鮮的食材。除食材來源講究新鮮外，扁頭海鮮餐廳也採取極簡烹調方式，要讓顧客能品嚐到海鮮的原味。這也是扁頭原味海鮮所致力推廣的原味美食概念，所以所有料理由客人現點現料理，主廚私房創意料理，獨特的風味美食，不乏經典之作。品嘗原味海鮮，扁頭原味海鮮讓客人回味無窮。
現炸魚塊料理：
強調吃原味海鮮的扁頭原味海鮮餐廳堅持採用最簡單的烹調方式，選用新鮮的海魚裹上獨門調配的麵粉酥炸，外表呈現亮麗的金黃色，皮酥脆而內部保留新鮮魚肉的甜味，肉質鮮美而帶有彈牙的口感，沾些椒鹽品嚐，就是美味。
燜石斑魚頭：
竹北扁頭原味海鮮餐廳的燜石斑魚頭，將石斑魚頭刴成適當大小，起油鍋以蒜末爆香，放入石斑魚頭略為煎過，加入少量高湯，並調味後略為勾芡，加入新鮮大蒜段略為翻炒，然後燜熟，再置入加熱過的沙鍋中，具有保溫作用。
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