台灣人氣小吃介紹：虱目魚粥－詹姆士台灣旅遊資訊分享

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台南傳統小吃

　虱目魚粥

　　在台南，提到以虱目魚為主角的美味，排行第一順位的，莫過於「鹹粥」了吧。將煮好的白

飯取適量放於碗中，擺上幾片燙熟、切條的虱目魚柳，灑上少許的油蒜酥和芹菜珠，擱些去腥的

嫩薑絲，最後才把熬煮好、調過味道的魚骨高湯當頭澆下，就是一碗道地的台南傳統小吃。

　　捨棄白飯的部分，鹹粥就變身成了湯品。除了以魚背切作魚柳的虱目魚粥（湯），還可以作

成虱目魚肚粥（湯）、虱目魚皮粥（湯）、虱目下水粥（湯）等等。想變換口味或口感，則可以

將魚肉刺的部分打成魚漿作魚丸，或是利用醬油、豆豉作鹽煮魚頭。

　　一尾身長約30到50公分的虱目魚，從頭到尾、從裡到外，都含藏著令人喜悅美味精華，來到

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