老董牛肉麵,創立於1950年,早期在西門町成都路以「咖哩牛肉油豆腐細粉」起家,由退伍老兵老徐與退伍傘兵老董一同經營。民國60年老董移民至美國,由劉先生接手擴大經營,後由現今第二代老闆劉正雄先生接任,劉老闆曾在環亞美食街15年,學習美食的行銷與品牌經營,將累積的經驗,把「老董」推向一個品牌來深耕經營。

    「牛肉麵要好吃,就是在簡單的料理中做到最好!」劉老闆表示,牛肉麵不脫離肉、湯、麵三大元素,在其中抓出黃金比例,就是牛肉麵最好的味道。老董這個品牌,也透過劉老闆的累積多年的用心與態度,大放光采。郭董婚宴的牛肉麵可大有來頭,以牛骨熬煮24小時的高湯,濃郁不油膩,更有著層次感;使用的牛胸肉採小火慢燉5、6個小時,呈現軟嫩入味的口感,以五種手法「燉、煮、熬、調、煨」來呈現,是牛肉麵更精緻的作法。

    「老董的味道來自於50年代的上海,而現在更將回到上海,把失落的味道找回來!」劉老闆表示,牛肉麵是集合大陸各省的精華、再融合台灣飲食文化而成的,他將在傳統中找尋突破,搭配高科技的作法呈現更好的口感。蕃茄半筋半肉麵,以養生為主題,採用西式的作法結合中式的口味,以牛骨燉煮的濃湯來紅燒肉塊,再用紅燒肉塊後的湯頭來煨牛筋,就像魚翅的作法般精緻;而湯頭也呈現了多層次的濃郁感。

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