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晚餐時間，總想搜尋美食料理來一飽口福，花蓮彩虹夜市裡有著許多老店家隱身其中，一家開了二十年的老店「番王麻辣脆皮臭臭鍋」，獨有的風味可要你千萬別錯過。
濃郁湯頭裡，那鮮嫩飽滿的臭豆腐，咬下去的剎那，湯汁在嘴裡噴發，口感十足，一口湯佐一口料，配上一碗白飯，實在是好生過癮，就著滷大腸吃，越咀嚼越有味道，Q彈香嫩，胃口大開。「老闆，加點一份臭豆腐！」油鍋滋滋聲響，外皮逐漸酥黃，豆腐慢慢的膨脹，老闆快刀一剪，新鮮現炸的臭豆腐出鍋拉！配上獨特醃漬的鮮脆泡菜，香氣四溢，一口下去，有著泡菜的微酸清甜，外皮的酥脆，豆腐的軟嫩，交織出台灣人的道地滋味。
臭豆腐配上臭臭鍋，讓你整個晚上的嘴巴有著別出心裁的香，一旁的關東煮料理及真材實料的雞絲飯，更是媽媽的味道，店內超人氣的高麗菜卷都是老闆娘親手包製而成，扎實的口感，實實在在的幸福。每個晚上，花蓮彩虹夜市對於大大小小的攤販們，不僅只是看天吃飯討生活的場所，更像個大家庭，提煉出台灣人情味。
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