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臭豆腐
的由來

  走遍台灣大小巷、夜市、騎樓,常可聞到一陣陣臭豆腐的獨特味道,這股香中帶臭的味道,

恐怕是每一個人最熟悉不過的了!

 
  臭豆腐是一項流傳於全中國及世界其他地方的豆腐發酵製品,但是在各地的製作方式、食用

方法均有相當大的差異,而臭豆腐臭豆腐乾和臭豆腐乳兩種,都是相當流行的小吃。但臭豆腐

所為何來呢?


  相傳清康熙年間,一個名叫王致和的人,在北京前門外延壽街開了一家豆腐坊,有一年夏天

,王致和因要給兒子娶媳婦,急等著用錢,就讓全家人拼命地多做豆腐。


  說也不巧,做得最多的那天,來買的人卻最少,大熱的天,眼看著豆腐就要變餿。王致和非

常心疼,急得汗珠直滾,當汗珠流到嘴裏,一股鹹絲絲的味兒,忽然使他想到了鹽。他懷著僥倖

心理,端出鹽罐,往所有的豆腐上都撒了一些鹽,為了減除餿味,還撒上一些花椒粉之類,然後

把它們放入後堂。


  過了幾天,店堂裏飄逸著一股異樣的氣味,王致和信手拿起一塊,放到嘴裏一嘗,突然驚覺

做了一輩子豆腐,還從來沒有嘗過這樣美的味道!王致和喜出望外,立刻發動全家大小,把全部

發臭的豆腐搬出店外擺攤叫賣。 


  由於民眾從未見過這種豆腐,有的出於好奇之心,買幾塊回去;有的嘗過之後,雖感臭氣不

雅,但覺味道絕佳,結果一傳十,十傳百,不到一上午,臭豆腐全部售賣一空。 

 
 到了清末,這個自然傳進皇宮裡慈禧太后的耳裡,於是一日她半夜用膳,忽然要吃臭豆腐,立

即遣人到坊間豆腐店買臭豆腐,結果大嘆美味,因此親賜名「御青方」。自此之後臭豆腐聲名大

噪流傳自今。
 

到 
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