位於科博館附近的「九合脆皮北平烤鴨」，主打獨家「脆皮」口感，外皮烤得酥、香、脆，肉質細嫩鮮美、肉汁飽滿。烤鴨有剁盤、削肉、現炒三種吃法，剁盤方式可以嚐到原汁原味的烤鴨，是饕客最喜愛的吃法，而將鴨肉削成一片一片，再將骨頭炒甜麵醬和青菜，則是大家熟悉的一鴨兩吃。做烤鴨快十年的蔡店長，希望可以把食材發揮得淋漓盡致，對於品質要求嚴格，憑著一股傻勁，全心投入料理中，每當看到顧客嘴角上揚、幸福滿足的表情，就覺得值得了。如此用心的美味，可謂飲食界精華，若您有機會來到科博館，一定要來好好品嚐一番。
烹炒鴨肉時，因為加入了特調甜麵醬，所以別有一番風味。另外，還可以加入高麗菜，讓鴨肉口感更清爽，女孩子最喜歡。用麵餅包夾烤鴨的吃法，很受歡迎；Q軟的麵餅包夾著削好的鴨肉，搭配甜麵醬、青蔥，烤鴨捲在嘴裡韻出多層次口感，愈嚼愈香。想知道九合脆皮烤鴨的功力如何，就一定要品嚐「剁盤」烤鴨。原汁原味的烤鴨香氣十足，外皮酥香脆，肉質細嫩、肉汁飽滿，每一口都令人滿足。以蜂蜜和數十種中藥材熬滷而成的蜜汁滷味，口感香醇甘美，順口不膩，如：香Q鴨翅、招牌鳳爪、港星最愛鴨舌，都是熱賣的超人氣單品。一隻色、香、味俱全的脆皮烤鴨，需經過醃製、風乾、爐烤等處理步驟才能完成，費工又費時，但九合始終堅持一貫流程，深信慢工可以出細活。每到用餐時間，店門口總會聚集排隊人潮；看著服務人員料理烤鴨的過程，心想著脆皮烤鴨入口的感覺，陣陣飄來的香味，真令人垂涎。
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